Civet de Lapin - The rich aroma of slow-cooked rabbit harmoniously blends with a vibrant tapestry of red wine and herbs!

Trong thế giới ẩm thực đa dạng của Pháp, nơi mỗi vùng đều mang một nét đặc trưng riêng biệt, món civet de lapin – hay còn gọi là thỏ hầm rượu vang – là một kiệt tác ẩm thực đến từ Joué-lès-Tours, một thị trấn nhỏ xinh đẹp nằm ở trung tâm Loire Valley. Món ăn này không chỉ đơn giản là một món hầm thông thường mà còn là một bản giao hưởng của hương vị, kết hợp sự phong phú của thịt thỏ với vị ngọt ngào của rượu vang đỏ và hương thơm nồng nàn của các loại thảo mộc.

Civet de lapin có nguồn gốc từ thời trung cổ, khi việc săn bắn thỏ là một hoạt động phổ biến ở nông thôn Pháp. Người ta thường hầm thỏ với rượu vang để bảo quản thịt lâu hơn, đồng thời tạo ra một món ăn đầy đủ dinh dưỡng cho những bữa tối gia đình ấm cúng.

Bí mật của sự hoàn hảo: Những thành phần tinh túy

Để tạo nên món civet de lapin đích thực, cần có sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu tươi ngon và kỹ thuật chế biến cẩn trọng:

Thịt thỏ: Thịt thỏ non, chắc thịt và ít mỡ là lựa chọn lý tưởng. Nó sẽ trở nên mềm mại và tan trong miệng sau khi được hầm lâu với rượu vang.
Rượu vang đỏ: Một chai rượu vang đỏ bodied với nồng độ tannin vừa phải như Pinot Noir, Merlot hoặc Cabernet Sauvignon là sự lựa chọn hoàn hảo. Rượu vang sẽ tạo ra một nước sốt đậm đà và phong phú, đồng thời giúp trung hòa vị gamey của thịt thỏ.
Thảo mộc và gia vị: Hỗn hợp thảo mộc truyền thống bao gồm húng tây, thì là, розмарин, bách xù và tiêu đen. Những hương vị này sẽ bổ sung cho hương vị của thịt thỏ và rượu vang, tạo nên một trải nghiệm gustatory đầy chiều sâu.
Bơ và mỡ: Một chút bơ và mỡ lợn sẽ được sử dụng để browning thịt thỏ trước khi hầm, giúp tạo ra một lớp vỏ nâu vàng giòn và tăng thêm hương vị cho món ăn.

Nguyên liệu	Số lượng	Ghi chú
Thịt thỏ	1kg	Lựa chọn thịt thỏ non, chắc thịt
Rượu vang đỏ	500ml	Pinot Noir, Merlot hoặc Cabernet Sauvignon
Húng tây	1 nhánh	Bẻ nhỏ
Thi là	1 nhánh	Bẻ nhỏ
Rozmaryn	1 cành	Bỏ lá
Bách xù	2-3 lá
Tiêu đen	½ thìa cà phê
Bơ	50g
Mỡ lợn	50g

Các bước thực hiện: Một bản nhạc đầy cảm xúc

Ướp thịt: Trước tiên, rửa sạch thịt thỏ và lau khô bằng khăn giấy. Ướp thịt với muối, tiêu đen và một phần rượu vang đỏ trong ít nhất 30 phút.
Browning thịt: Làm nóng bơ và mỡ lợn trong chảo lớn. Browning thịt thỏ từ mọi mặt cho đến khi có màu nâu vàng đẹp mắt.
Hầm thịt: Cho thịt thỏ đã browning vào nồi hầm. Thêm phần rượu vang đỏ còn lại, nước dùng (hoặc nước lọc) đủ ngập thịt. Nêm nếm gia vị với muối và tiêu đen theo khẩu vị.
Thêm thảo mộc: Cho húng tây, thi là, rozmaryn và bách xù vào nồi hầm. Đậy nắp nồi và hầm lửa nhỏ trong khoảng 2-3 giờ, hoặc cho đến khi thịt thỏ mềm nhừ và dễ tách xương.
Nấu nước sốt: Sau khi thịt thỏ đã chín, vớt ra khỏi nồi hầm và để nguội. Lọc nước sốt qua rây để loại bỏ các mảnh xương và thảo mộc.
Hấp lại: Cho thịt thỏ đã nguội trở lại nồi nước sốt. Tiếp tục đun lửa nhỏ trong 15-20 phút nữa cho nước sốt đặc lại và hương vị nồng đậm hơn.

Thưởng thức: Một bản giao hưởng vị giác

Civet de lapin thường được phục vụ nóng với puré khoai tây, cơm trắng hoặc bánh mì Pháp giòn. Bạn cũng có thể trang trí món ăn bằng một ít nấm sauteed hoặc rau xanh theo mùa.

Hãy nhâm nhi từng miếng thịt thỏ mềm mại tan trong miệng, cảm nhận vị ngọt của rượu vang đỏ hòa quyện với hương thơm nồng nàn của thảo mộc. Civet de lapin là một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị và khó quên.

Thưởng thức!